Aktuelles

Wie in vielen Handwerksberufen sucht auch das Fleischerhandwerk nach tüchtigen Nachwuchskräften. Dass die handwerkliche Herstellung von Wurst- und Fleischwaren ein attraktives Berufsfeld bietet, erläuterte Metzgermeister Stefan Prütting einer Besuchergruppe aus dem Landratsamt Erlangen-Höchstadt. Zusammen mit Dr. Susanne Oswald (Abteilungsleiterin Verbraucherschutz und Lebensmittelüberwachung), Thomas Wächtler (Sachgebietsleiter Wirtschaftsförderung), Wolfgang Mevenkamp (Geschäftsführer der Kreishandwerkerschaft) und Johannes Okun vom Arbeitgeber-Service der Agentur für Arbeit sowie in Begleitung von Eckentals Erster Bürgermeisterin Ilse Dölle ließ sich Landrat Alexander Tritthart vor Ort die Arbeit in der Bauernmetzgerei Stefan Prütting erklären.

Der Innungs-Obermeister fertigte vor den Augen seiner neugierigen Besucher zusammen mit seinen Mitarbeitern frische Gelbwurst und frische Weißwürste. Auf die Frage, was die Qualität ausmache, verwies er unter anderem auf die hochwertigen Zutaten – neben dem Fleisch von fränkischen Schweinen und Rindern vor allem hochwertiger Naturgewürze wie unter anderem Pfeffer, Piment, Muskat, Mazisblüte oder – gleich gemeinsam angewendet – die Zugabe von frischer Petersilie statt künstlicher Stoffe.

Durch die Auslagerung des Schlachtvorgangs in einen zertifizierten Schlachthof ist das Fleischerhandwerk keine allzu „blutige Angelegenheit“ mehr, und dass eine Ausbildung in der Metzgerei nicht mehr viel mit dem früheren Image zu tun hat, demonstrierte Stefan Prütting anhand seiner Ausstattung: Moderne Maschinen und klimatisierte Räume bieten dem Nachwuchs ein sauberes, angenehmes Arbeitsumfeld.

Ein volkstümliches Image lebt und pflegt der Innungs-Obermeister dennoch: Beim Fränkischen Bratwurstgipfel in Pegnitz hatte er in alpenländlicher Tracht eine moderne, norditalienisch inspirierte „Spatzen-Bratwurst“ präsentiert, und an heimischen Kirchweihabenden greift er mitunter zum Mikrofon und singt die „weiße Rose“.

Bevor er 1996 den Betrieb in Brand aufbaute, legte er am heimischen Bauernhof die Grundlage für die Bauernmetzgerei. „Was heute wieder modern wird, haben wir schon immer gemacht: Bei uns wird das ganze Tier verwertet. Knochen und Füße zum Beispiel werden für Sülze und echte Soßen genutzt“ betont Stefan Prütting.

Der Trend zu vegetarischer und veganer Ernährung macht seinem Meisterbetrieb mit drei Angestellten in der Produktion, vier Vollzeitverkäuferinnen sowie zwei Teilzeitkräften und zwei Küchenhilfen keine Sorgen: Er werde zum einen in den Medien größer dargestellt, als er tatsächlich ist, zum anderen stimmt er mit einem Speiseplan mit fleischfreien Mahlzeiten durchaus zu. Früher habe man auch nicht täglich Fleisch gegessen, dafür aber auf die Qualität geachtet. Und der fühle man sich verpflichtet, sowohl im eigenen Metzgereiladen als auch im Imbissbetrieb im Brander Gewerbegebiet, beim Party- und Cateringservice, beim Verkauf am Erlanger Bauernmarkt, sowie bei der Belieferung von Hofläden.

Quelle (Text & Bilder): wochenblatt Ausgabe 49/2017, veröffentlicht durch NOVUM Verlag & Werbung GmbH.

Stefan Prütting (l.) von der Bauernmetzgerei Prütting in Brand ist der neue Obermeister der Fleischer-Innung Erlangen. Jürgen Reck (Der Dorfmetzger Jürgen Reck, Möhrendorf, r.) folgt dem neuen Obermeister Stefan Prütting im Amt des Stellvertreters nach. Beide wurden einstimmig bei der Mitgliederversammlung der Innung im Erlanger Haus des Handwerks in ihre Ämter gewählt. Der bisherige Obermeister, der Erlanger Metzgermeister Hans Tschernich von der gleichnamigen Metzgerei, trat aus Alterssgründen nicht mehr an. Er stand der Innung 32 Jahre als Obermeister vor und genießt zukünftig als Ehrenobermeister den Ruhestand.